Значение и классификация сладких блюд - Рецепт: Домашнее мороженое
Мороженое пломбир
Эксперты отрасли утверждают, что сегодня около половины мороженого из молока на российских прилавках — пломбир. Легендарное лакомство отличается от простого сливочного мороженого единственным показателем — долей жира и, соответственно, сухих веществ. Но эта доля решает все. Верхняя граница жирности пломбира не регламентирована. Благодаря ему вы получаете яркое ощущение сливочного вкуса. Кроме того, мороженое с высоким содержанием жира обладает иными физическими показателями.
Кислые пюре и соки обязательно смешивайте с подсластителем и лишь потом добавляйте сливки и желтки, иначе масса может свернуться! В качестве ароматических и вкусовых добавок подойдут корица и ваниль лучше всего использовать натуральную в стручках. Не стоит добавлять в массу тонкие полоски цедры — при замерзании она будет напоминать нитки. Чтобы добавить лимонный или другой цитрусовый акцент, прогрейте сахарный сироп с цитрусовой коркой, затем охладите его, процедите и только потом добавляйте. Еще один вариант — украсить цедрой уже готовый десерт, если это уместно. Если используется мороженица, важно следовать инструкции.
- почитать еще
- Чтобы продолжить работу, пожалуйста, введите символы с картинки и нажмите кнопку "Отправить".
- Очень многие из нас считают мороженое главной прелестью лета, однако далеко не все знают, как и когда появилось это необыкновенное лакомство.
- Молоко - универсальный продукт. Его можно употреблять в чистом виде и добавлять в различные блюда.
- Популярные услуги
- Многим может показаться, что приготовление мороженого в домашних условиях задача трудная и даже непосильная, требующая слишком много времени и внимания, а результат трудов непредсказуем. Спешим вас заверить, что это совсем не так.
- Летом всегда хочется съесть мороженое и с этим ничего не поделаешь.
- Автор: Мария Соловьева, кулинарный редактор Food. Все о еде.
- Суфле появилось еще в средневековье.
- Автор: Фарида Салахетдинова, кулинарный редактор Food. Все о еде.
- Ассортимент сладких блюд весьма разнообразен. В состав сладких блюд включены свежие и быстрозамороженные плоды и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, самбуки, кремы, суфле, пудинги, гренки, каша гурьевская, блюда из яблок и др.
Категория: Десерты Мороженое. Почему фаворит? Причин несколько - очень вкусно, очень быстро и очень просто, рецепт базовый - добавить орехи, шоколад, ягоды и тд и получим новое мороженое с новым вкусом, текстура мороженого шелковистая и мягкая - мороженое идеальное для меня во всех отношениях. Для тех, кто боится сырых яиц, 3 пути - брать пастеризованные белки, заменить куриные на перепелиные из расчета 1 куриное равно 4 перепелиным или воспользоваться советом шеф-повара Александра Бельковича я так делаю уже несколько лет - сначала замочить яйца в воде с содой на 20 минут, потом вымыть со средством для мытья посуды под проточной водой, обсушить яйца и можно готовить. Ну что, пробуем?
